Cumin

Cumin graine

Les fameuses graines de Cumin ressemblent à celles du Carvi, qui pourtant ne sont pas du tout de la même espèce botanique.
En graine ou en poudre, il se mélange facilement avec d'autres épices (curcuma, curry, clou de girofle, cannelle, cardamome, piment, poivre, gingembre, etc.). Il entre dans la composition des "Graines à Roussir" pour parfumer le mouton et le gibier.

Dans la cuisine mexicaine, il rendra la viande et les haricots rouges des chilis digestes. En Afrique du Nord, il garnit l'harissa et le Ras El Hanout.
S'accomode avec les fromages, légumes (légumineuses, chou...)

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